Seit 1955 eine Idee. Heute mehr denn je.

Manche Restaurants folgen Trends. Andere schreiben Geschichte.

Seit mehr als 70 Jahren ist das Hiller ein Ort für Menschen, die gutes Essen lieben und dabei über den Tellerrand hinausblicken. Was 1955 als Deutschlands erstes vegetarisches Restaurant begann, ist heute ein modernes, vollständig veganes Restaurant – ohne dabei seine Wurzeln zu vergessen.

Wer unser Restaurant betritt, findet nicht nur gutes Essen. Er findet einen Ort mit Geschichte, Überzeugung und Menschen, die jeden Tag mit Leidenschaft dafür sorgen, dass sich Gäste willkommen fühlen.

Tradition trifft Zukunft

Seit der Eröffnung im Dezember 1955 befindet sich das Hiller in der Blumenstraße im Herzen Hannovers. Generationen von Gästen sind hier ein- und ausgegangen. Vieles hat sich verändert – unsere Leidenschaft für gutes Essen nicht.

An unseren Wänden hängen Fotografien aus vergangenen Jahrzehnten. Sie erinnern daran, wie alles begann und zeigen, dass Geschichte nicht nur erzählt, sondern erlebt werden kann. Wer genau hinsieht, entdeckt, wie sich das Restaurant über die Jahrzehnte entwickelt hat, ohne seinen besonderen Charakter zu verlieren.

2012 folgte der wohl größte Schritt unserer Geschichte: Aus dem traditionsreichen vegetarischen Restaurant wurde ein 100 % veganes Restaurant.

Nicht, weil es gerade modern war. Sondern aus Überzeugung.

Eine Vision, die gelebt wird

Bereits Ende der 1990er Jahre übernahm Robert Beck die Leitung des Hillers. Als gelernter Koch kennt er die Gastronomie von Grund auf und steht bis heute selbst täglich in der Küche. Oft begegnen Gäste ihm auch persönlich im Service.

Robert lebt vegan und entschied sich 2012 bewusst dafür, das gesamte Restaurant auf eine rein pflanzliche Küche umzustellen. Für ihn bedeutet vegane Ernährung weit mehr als den Verzicht auf tierische Produkte. Sie steht für Verantwortung, Nachhaltigkeit und die Überzeugung, dass hervorragende Küche auch ohne Kompromisse möglich ist.

Diese Haltung prägt das Hiller bis heute – und endet nicht an der Küchentür. Der Schutz von Tieren und ein verantwortungsvoller Umgang mit unserer Umwelt sind feste Bestandteile unserer Unternehmensphilosophie. Deshalb unterstützen wir regelmäßig Tierschutzorganisationen und Initiativen, die sich für das Wohl von Tieren und die Verbreitung der veganen Idee einsetzen. Dieses Engagement ist für uns keine Marketingmaßnahme, sondern Ausdruck unserer tiefen Überzeugung.

Wir möchten zeigen, dass Genuss, Mitgefühl und Nachhaltigkeit hervorragend zusammenpassen. Jeder Besuch im Hiller ist damit auch ein kleines Zeichen dafür, dass bewusster Konsum und außergewöhnliche Küche Hand in Hand gehen können.

Das Wichtigste an unserem Restaurant? Die Menschen.

Ein gutes Restaurant lebt nicht allein von seinen Rezepten.

Es lebt von den Menschen, die jeden Tag mit Freude kochen, servieren, vorbereiten, organisieren und dafür sorgen, dass sich jeder Gast willkommen fühlt.

Deshalb legen wir besonderen Wert auf ein familiäres Miteinander. Unser Team arbeitet eng zusammen, unterstützt sich gegenseitig und begegnet sich mit Respekt, Offenheit und Humor. Viele Gäste spüren diese Atmosphäre schon nach wenigen Minuten.

Wir sind überzeugt: Menschen, die gerne zur Arbeit kommen, schaffen einen Ort, an den auch Gäste immer wieder gerne zurückkehren. Ein freundliches Lächeln, ehrliche Gastfreundschaft und die Freude an der gemeinsamen Arbeit machen für uns den Unterschied – und genau das möchten wir jeden Tag erlebbar machen.

Vielleicht ist genau das eines der Geheimnisse, warum sich das Hiller seit Jahrzehnten behauptet.

Frisch. Ehrlich. Mit Liebe gekocht.

Bei uns wird gekocht – nicht zusammengesetzt.

Wir arbeiten mit frischen Zutaten, bevorzugen regionale und saisonale Produkte und bereiten unsere Speisen mit viel Handarbeit selbst zu. Vom täglich wechselnden Buffet über unsere À-la-carte-Gerichte bis hin zu hausgemachten Beilagen entsteht vieles dort, wo gute Küche entstehen sollte: in unserer eigenen Küche.

Dabei verbinden wir traditionelle Handwerkskunst mit kreativen Ideen und zeigen jeden Tag aufs Neue, wie vielseitig und genussvoll die vegane Küche sein kann.

Wir möchten zeigen, dass vegane Küche keine Alternative ist.

Sie ist Genuss.

Mehr als ein Restaurant

Für viele Gäste ist das Hiller längst ein Stück Zuhause geworden.

Ein Ort für gute Gespräche, gemeinsame Essen mit Familie und Freunden oder die Mittagspause mitten in Hannover. Manche besuchen uns seit Jahrzehnten, andere entdecken die vegane Küche zum ersten Mal bei uns.

Beides freut uns gleichermaßen.

Denn unser größtes Kompliment ist nicht ein leerer Teller.

Sondern ein Gast, der gerne wiederkommt.

Und vielleicht gehören auch Sie schon bald dazu.

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Was andere über uns sagen

Der Journalist Wolfgang Stelljes beschrieb das Hiller 2022 in seinem Bericht treffend als „altehrwürdig und hochmodern“. Eine Formulierung, die unsere Geschichte und unsere Entwicklung kaum besser zusammenfasst.

In seinem Bericht hebt er insbesondere hervor, dass im Hiller seit Jahrzehnten konsequent frisch, saisonal und mit viel Handarbeit gekocht wird. Er beschreibt die besondere Atmosphäre unseres Hauses, die historischen Fotografien an den Wänden und die Leidenschaft, mit der Robert Beck und das gesamte Team das Restaurant führen. Gleichzeitig zeigt sein Bericht, wie sich das Hiller seit seiner Gründung 1955 immer wieder weiterentwickelt hat – und dennoch seinen ursprünglichen Charakter bewahren konnte.

Wir freuen uns sehr über diese Wertschätzung und darüber, dass unsere Arbeit auch von außen als das wahrgenommen wird, was sie für uns jeden Tag ist: gelebte Überzeugung, ehrliche Gastfreundschaft und die Liebe zu guter veganer Küche.