200g Erbsen mit 50g Bärlauch, 4 EL Olivenöl und 5g Salz-Pfeffer-Mischung pürieren. 1 EL Chia-Samen unterheben.
Mit den (eingefetteten) Speiseringen 4 Böden und 4 Deckel ausstechen. Die Böden in die Speiseringe legen und die Innenseiten mit Blätterteig „verkleiden“ (die Übergänge zwischen Wand und Deckel leicht andrücken). Die Erbsen-Bärlauch-Masse gleichmäßig in die mit Blätterteig ausgelegten Speiseringe füllen. Nun den Spargel schälen, in Höhe der Speiseringe zuschneiden und senkrecht in die Form stellen. Dabei ruhig ein bisschen Druck zu den Seiten ausüben, damit sich die Erbsen-Bärlauch-Masse gleichmäßig in den Zwischenräumen verteilt. Die Blätterteig-Deckel in der Mitte kreuzförmig einschneiden und auf die Pasteten setzen (an den Seiten leicht andrücken).
Die Pasteten bei 175 °C ca. 40 Minuten backen. Die Pasteten dann mit einem dünnen Messer von den Speiseringen lösen.
Für die Möhrchen-Sauce 400g Karotten schälen, kleinschneiden und in 400 ml leicht gesalzenem Wasser weichkochen (etwa 10 Minuten). Anschließend 4 EL Olivenöl dazugeben und im Topf pürieren. Mit Pfeffer (und ggf. Salz) sowie Muskatnuss abschmecken.
Zum Anrichten einfach die gewünschte Menge Spargel, Karotten, Bärlauch und Erbsen als Beilage verwenden. Die Mengen müssen dann entsprechend angepasst werden…
